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自然派ワインの外観

      2017/06/22

 

カラーバリエーション

 

自然派ワインはかつて「欠陥ワイン」とレッテリングされる時代がありました。その為、現在は醸造技術の進歩により、ハイレベルのものが生み出されているにも関わらず、未だに認識や先入観のズレが生じています。

自然派ワインと言えば、色彩も濃い黄、オレンジ、茶色曇っているワインが多く見られます。基本的に清澄を施さず、仮に清澄をしたとしても、自然清澄(低温清澄)程度なので、そのような外観になります。もちろん滓引きもしません。DRCのラターシュはなかなか滓が沈殿しないので、抜栓2ヶ月前より垂直にボトルを保つ必要があります。

 

清澄度に影響を与える曇りの原因は2つあります。

 

・たんぱく質
・酵母

 

残存たんぱく質は嫌気下の酵母によって消費され、硫化水素の発生を促し、ワインは還元に傾きます。くすみやモヤ状の滓の発生を防ぐには、前清澄でたんぱく質を除去する必要があります。モヤを取り除く為に最近はフィルターにかける傾向がありますが、完全にはかけないで、残存たんぱく質や酵母を活かそうとします。酵母はその死後の役割も大きく、栄養分としての酵母エキス(アミノ酸を含むビール酵母等)や100%の酵母が自己消化するわけではないので、10%の生き残り酵母による酸素O₂の消費、つまり抗酸化作用が期待できます。旨味を与え、酸化からワインを守ってくれるのです。

 

自然派ワインの場合、くすみ具合とイエローバリエーションで外観を判断します。スキンコンタクトからくるイエローバリエーションは茶系、糖度の濃い琥珀系、ボトリティスシネリア菌が由来の鼈甲や飴色系等々5種類あります。酸化が起因するオキシデーションカラーは、自然派ワインの特徴でもありますが、スキンコンタクトの時間を短くして、綺麗な色(とはいってもブリリアントイエローではありませんが)にしているメーカーもいます。イタリアの攻めた造り手であるラディコン。彼のクリアな紅茶色ワインは、熟成由来のカラーではなくマセラシオン発酵によるものです。フランスでは見られない醸造で、スキンコンタクトで引くという方法を用いています。色合いから醸造方法が読めます。

 

また、亜硫酸SO₂の使用量を抑えるとワインはこの様な色になります。

 

赤ワインの場合・・・紫~緑系の紫
白ワインの場合・・・茶系

 

ローヌ地方のSO₂無添加ワインは光に透かすと深緑に見えます。おまけに粘性が高い事は技術の高さを示します。安価なワインに粘性が見られると、人工的に補糖をしているか、もしくはアルコールを添加している疑いがあります。今日は自然派ワインの外観について語りました。次回は香りと味わいについてです。

 

自然派ワインの香りと味わい

 
 

 

私がお勧めしたいスロヴェニアのオレンジワインのご紹介です。ウェブショップの一般小売以外に飲食店や酒販店などの業務店向けにも対応しています。お気軽にお問い合わせ下さい。info@365wine.co.jp 担当:大野

 

 

 
ゴールドカラーの外観、熟した黄桃の香りがします。柔らかい酸と濃厚な果実味が見事に調和を見せます。 和食全般、チヂミ、チャプチェなどの韓国料理とよく合います。

 


《べリピノ2012》
品種:ピノブラン
産地:スロヴェニア
タイプ:辛口白(オレンジワイン)
価格:3,600円

 

 

 

ゴールドカラーからは華やかな木なりの果実とはちみつが香ります。柔らかな酸と程よい酢酸エチル、溶け合った甘味がバランス良くまとまっています。4種類の果実がもたらす複雑味のあるワインです。シーフード、チキンのオリーブオイルソテー、オリーブ、ドライオレガノ、ジビエのグリル、ブルーチーズ&ハニーなどとどうぞ。

 

《ルイーザ2011》
品種:レブラ、シャルドネ、ソーヴィニョネーズ、ソーヴィニョンブラン
産地:スロヴェニア
タイプ:辛口白(オレンジワイン)
価格:4,500円

 

 

 

 

清涼感ある香りと黒系果実の香りがします。カシスリキュールやジャムのような凝縮された果実味が感じられます。生き生きとした酸と丸みのあるタンニン、アルコールのボリュームがバランス良いです。旧世界にも新世界にも当てはまらないユニークで面白味のある味わいです。牛サーロイン、ランプステーキ、仔羊ステーキ。ローストビーフ、シチュー、焼き肉などの肉料理全般に合います。

《カベルネソーヴィニョン2013》
品種:カベルネソーヴィニョン
産地:スロヴェニア
タイプ:フルボディ赤ワイン
価格:2,980円

 

 
 

 

濃いピンクカラーの外観、ローズや赤系ベリーの香りがします。フレッシュな酸と厚みのあるボディ、ミネラルが豊富でバランスも取れています。白ワインと赤ワインの両方の良いところどりしたロゼ。高めの温度で大きなグラスで頂きたいワインです。 サラダ、グラタン、餃子、漬物、チキン南蛮など。和洋中、前菜からメインまで幅広く合います。

《バルベーラロゼ2015》
品種:バルベーラ
産地:スロヴェニア
タイプ:辛口ロゼワイン
価格:2,800円

 

 

ゴールドカラーのワインからは、パイナップルや桃などの完熟した木なりの果実香が広がります。辛口で旨味と厚みが感じられます。酢酸エチルのニュアンスが非常にチャーミングで、ワインに奥行きを持たせます。 しょう油を使った料理、筑前煮、肉じゃが、すき焼き、焼き鳥たれなどとよく合います。

《レブラ2014》
品種:レブラ
産地:スロヴェニア
タイプ:辛口白ワイン(オレンジワイン)
価格:3,600円

 

 

ゴールドがかったイエローカラーの外観。レモンなどの柑橘と塩、ゼラニウムや干し草が広がります。ミネラルが豊かでフレッシュな酸が特徴です。清涼感のある辛口白ワインは、これからの季節にぴったりです。シーフード全般と合います。カルパッチョ、刺身塩、アジのフライ、エビフライ、白身魚のフライ。秋刀魚の塩焼き、ほっけの一夜干しなどとご一緒にいかがでしょうか。

 

《トレゾール2014》
品種:ソーヴィニョネーズ
産地:スロヴェニア
タイプ:辛口白ワイン
価格:2,800円

 

 

 

 

只今、期間限定でお得なスロヴェニアワインのお試しセットもご用意しています。20セットのご用意です。この機会に是非ご利用下さい。

 

 

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